经典川湘红菜，有辣有不辣

经典川湘红菜，有辣有不辣口水鸡：红艳艳的汤黄灿灿的鸡皮，鲜嫩的肉质，油润的口感和丰富的调味，总觉得同样是白斩鸡的思路，川菜的演绎就是显得更有激情。红油牛肉：和口舌鸡一样，本来就好吃的牛腱子肉，在红油的加持下，无论视觉，味觉还是口感，都有了明显的跃升。这大概也就是川湘菜最强大的魔力。当然，前提条件您得能吃辣，不怕油，这才有福消受。红油粉：红油，在川菜中应用非常广泛，除了热炒和凉菜，用来拌食各色粉面类小吃也是极好的。这一碗湖南的扁粉，鲜汤再加红油和蒜末辅助，吃起来明显更过瘾。毛血旺：曾经的江湖菜，因内容丰富，食材接地气而广受欢迎。当然，广受欢迎也因为其卖相好，口味麻辣。有些地方的米粉肉食一点都不辣的，比如客家菜。但是这川湘味馆子里的米粉还掺有辣椒末，同样的香再加一点点辣，温柔的挑逗。香辣鸭头：典型的川湘风格下酒菜，这里的鸭头还油炸过，连骨头嚼着都觉得香，非常入味，配啤酒最合适不过。牛腩烧萝卜：干锅菜在湖南特别多，主料已熟，干锅保温，不多的汤汁收窄后滋味厚重。笋干烧肉：肉块软耙，笋干还保留优秀的脆嫩感，下饭好菜。香辣鸭舌，鸭舌应该是卤制后再油炸的，肉质紧实，越嚼越香。虽然看起来色面红亮，其实酸甜口的鱼香味只有微微的辣度，开胃且下饭。盐烧白也是川菜中完全不辣的下饭菜，肉已至化境，肥的不腻，瘦的不柴，芽菜带着干菜特有的香气，那是时间积奠的魅力。

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